自制豆沙馅料（蛋黄酥）

作者： 茉兰周周

自制纯手工豆沙馅料，如何才能做到软硬适中，并且具有粘性，可以很好的成团，不仅是配方比例很重要，制作中过程也需要注意几个事项，炒豆沙的时候需要小火炒，油需要分次加入，最后炒好再加一点油，全部完成的重量也需要精确，热的豆沙需要立即装袋，盖保鲜膜防止水份丢失。炒好以后称量以750g豆沙，为佳。这是我做了无数次豆沙馅料的经验。有需要的朋友可以收藏。

用料

• 红豆 250g
• 水 500-600g
• 细砂糖 120g
• 麦芽糖 120g
• 玉米油 130-150g

自制豆沙馅料（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

红豆清洗干净后，加清水放入电饭锅或者高压锅中煮熟，一定要煮到十分软烂。

步骤 2

煮好以后，如果锅底有水需要倒掉，如果没什么水份就刚好可以做了。立即加入细砂糖和麦芽糖

步骤 3

趁热！一定要趁热，用料理棒打细腻即可，因为热的豆子刚好可以融化细砂糖和麦芽糖，变稀了以后比较好打

步骤 4

打好以后用不粘锅开小火炒制豆沙馅料。一开始的时候可以开中火，这样可以快一点收水，全程不停搅拌

步骤 5

炒到半干的时候一定要转小火慢炒，防止水份收的太快，豆沙变的太干。后面没有办法捏成团，全程不停搅拌，中间可以分次加入100g的玉米油

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步骤 6

步骤 6

炒到豆沙馅料不粘刮刀即可。加入最后的油，一起炒匀即可盛出来

步骤 7

装入盆中

步骤 8

抹开豆沙散去热气。一分钟后盖上保鲜膜，防止水份丢失，这样非常油润有粘性的豆沙馅料就做好了。大约750g。可以用密封袋装好放入冰箱冷冻保存，需要用的时候拿出来提前解冻即可。

步骤 9

用来包蛋黄酥很方便，很容易搓成团

步骤 10

按扁一个豆沙馅料

步骤 11

裹入蛋黄，然后在手掌心搓几下，豆沙就顺着蛋黄包好了。很好包

步骤 12

包好的蛋黄豆沙馅料

步骤 13

每一个都很细腻油润，成团也很好，颜色也很深

步骤 14

做好的蛋黄酥

步骤 15

豆沙桃花酥

菜谱创建时间：2019-04-28 08:57:53