冷吃兔

作者： 唯美食和美景不可辜负

这篇菜谱详细的写了不同时段炒制的火候和兔肉的成色，并有图片参照和地道的做法，用料清晰，让新手不容易出错且能做出色香味俱全的地道冷吃兔。 按照这篇菜谱做出来的冷吃兔，兔肉不柴，辣椒不糊。并且加了米酒更有风味。

用料

• 兔子 半只，大概1斤
• 干辣椒 2两
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 独蒜 2个
• 八角 7个
• 山奈 15粒
• 砂仁 2个
• 豆蔻 4个
• 草果 1个
• 青花椒 100粒
• 盐 1勺
• 料酒 1汤勺
• 菜籽油 500ml
• 泡干辣椒的水 1碗
• 生抽 3勺
• 米酒 1/3碗
• 芝麻 4勺
• 味精 1勺

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉洗净切小块，漂净血水，滤干

步骤 2

姜切小条，蒜切厚片，葱斜切。 把切好的葱、姜、蒜和100粒花椒（大概一小把）、2个砂仁、1个草果、4个豆蔻、15粒山奈（山奈比较大粒的话可以减少到10粒）、7个八角、1汤勺料酒、1勺盐加入兔肉中，拌匀腌制1至2小时。

步骤 3

拌匀腌制1至2小时，天热的时候要放冰箱腌。

步骤 4

2两干辣椒剪或切成段，冲洗一遍后加入没过辣椒的水，泡至辣椒发胀，大概需要20分钟，冬天延长时间。 辣椒泡胀后沥水备用，留1碗泡辣椒的水。

步骤 5

热锅中加入500ml菜籽油，烧至7成热，倒入腌制好的兔肉，中火不断翻炒。

步骤 6

炒的过程中兔肉会慢慢收紧，油会从混浊变清澈。 图片上是变清澈的样子，这时候加入辣椒。

步骤 7

加入辣椒大火翻炒。

步骤 8

炒至辣椒带的水分收干一半，兔肉微黄。 转中火，依次加入1碗泡辣椒的水、3勺生抽、3/1碗米酒翻炒至水分收干。

步骤 9

把加入的水收干后，辣椒会慢慢变干，并且油会变清澈。 辣椒有点开始变卷或者发白的时候，把兔肉往一边刨，然后在留出来的油里加入4勺芝麻，炒黄芝麻后加入1勺味精，翻匀，关火。

步骤 10

这是炒好之后，油是清澈的，辣椒会有一点点卷，但是不会变黑。 火候时机把握得好，兔肉就不会老不会柴，也不会有苦味

步骤 11

装入容器中，隔夜或放凉后食用，吸收了油脂后，兔兔的味道更好哦。

冷吃兔的小贴士

1、菜市场兔子一般是半只整只卖的，半只兔子大概1斤，买半只兔子的话选软边，软边就是没有脊椎骨的那边。 2、这个菜谱干辣椒选的是微辣的，做出来的口味是中辣。辣椒和兔肉的比例是很合适的，如果想更辣，可以选用更辣一点的辣椒。剪辣椒麻烦，可以直接菜市场买剪好的辣椒段。 3、菜油的量以没过兔肉为佳，可以多一点但不能少。少了兔子会不好吃。 4、干辣椒泡水是为了辣椒久炒不糊，更能炒出味道来。 5、米酒有糖分，可以提味去腥上色。如果没有米酒的话可以更换为料酒+白糖或啤酒+白糖。

菜谱创建时间：2019-04-27 23:46:46