8寸戚风蛋糕

作者： 小7麻麻-7

如果我说是因为家里鸡蛋太多，老妈说你吃不完就整点蛋糕带回来给宝宝吃吃。会不会开头来得太戏剧？哈哈😄 然后试了几个戚风的配方，还是这个配方成功率最高！ 大家可以学起来噢～^_^

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 细砂糖 40克（蛋清用）
• 白醋 几滴
• 牛奶 40克
• 植物油 40克
• 普通面粉 65克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5颗正宗草鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清用大点的容器（接下来要打发）

步骤 2

20克白糖直接放入蛋黄中

步骤 3

蛋清中滴入几滴白醋去腥（也可用柠檬，味道更清新些）

步骤 4

蛋清高速打发出大气泡时，加入三分之一白糖

步骤 5

蛋清打发至小气泡时，再加入三分之一白糖

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步骤 6

步骤 6

蛋清打发至能稍稍拉出小弯勾时，加入余下白糖

步骤 7

继续打发至四周可以拉出尖角时即可，加盖放入冰箱冷藏

步骤 8

低速把白糖搅融化，加入40克纯奶搅拌

步骤 9

植物油分三次加入搅拌

步骤 10

面粉过筛后，分三次加入，走Z字形手动搅拌 这样蛋糕不易开裂

步骤 11

面粉加入时搅拌会有颗粒，慢慢搅拌至细腻状即可

步骤 12

取三分之一蛋清至蛋黄混合物中，切入式搅拌（主要区别于手打鸡蛋那种造型）

步骤 13

把搅拌好的蛋黄全部倒入蛋清的容器，这也是为啥一开始说放蛋清用大容器，这是最后会师的地方

步骤 14

切入式搅拌，搅拌均匀

步骤 15

8寸蛋糕模四周和底部涂上一层植物油，经过几次失败脱模后，尝试了一下涂油，果然容易了很多（只要一丢丢噢）

步骤 16

倒入蛋糕液，抹匀表面。震模几下，排出气泡，内部均匀

步骤 17

烤箱上下火135度，预热10分钟后，放入中下层。

步骤 18

135度烤至25分钟后，转上下火155度，再烤25分钟。由于各烤箱品性不同，最后五分钟要留意观察蛋糕表层，可视具体情况加减时

步骤 19

到点后，立即取出，重磕一下（说明下这表面裂纹不是磕坏的噢，应该是拌面粉时Z字没走好😄），还有重磕二字没法把握时，就以你大腿处高度，放地下扔…注意 底部朝下 哈哈

步骤 20

找三个碗倒扣，找个通风口，凉透脱模。一定要凉透脱模，心急的话，吃是不影响口感，只是不适合拍照发圈儿咯

步骤 21

稍微有丢丢塌

步骤 22

口感很不错，绵密细腻柔软…总吃好吃😋

菜谱创建时间：2019-04-27 22:58:53