鸡爪剪掉指甲，洗净。
用刀逐一将鸡爪切成两半，以利于入味。
其它材料洗净备用。生姜切片、香菜切沫、辣椒切沫、大蒜瓣去皮切沫，百香果切开取果肉，柠檬中间部分切成3～4片薄片其余备用。
锅内倒入适量的水，烧开后放入鸡爪、生姜片、1片香叶、2个八角、少许花椒粒、料酒，水开后煮6分钟左右。
将煮好的鸡爪捞出沥干水，放入冰水中浸泡片刻。 注：冰水是用凉开水或纯净水放入冷冻层半小时以上制成。
倒掉冰水，依次放入香菜沫、蒜蓉、辣椒沫、百香果果肉、2勺蚝油、1勺老抽、1/3勺白糖，搅拌均匀。
将柠檬切开，中间部分切出3～4片薄片，去掉籽放入鸡爪中，剩余的柠檬用力将果汁挤出加入鸡爪内，拌匀。
放入陶瓷容器内，盖好盖子放入冰箱冷藏层入味6小时以上。我是晚上做好放置一夜，第二天食用。
取出泡好的鸡爪，加1勺蚝油拌匀，放置30分钟即可装盘享用了。酸辣可口带着淡淡柠檬和百香果的香味香，超赞👍
由于晚上做好后晚了放入冰箱就没搅拌了，所以上面的鸡爪味道稍淡，所以又加了1勺蚝油拌匀入味30分钟以上，如果是白天做时间足够的话，可以在泡制过程中搅拌2-3次充分入味，可省掉临吃前加蚝油再入味这一步。