鸡蛋的量是看你的肉馅有多大量！瘦肉剁碎，也可以用绞肉机绞，我是自己用刀剁的，同时加点盐下去。
鸡蛋用单抽拌匀。
油锅中火烧热，下油。油开始冒小泡的时候就可以下蛋液了。
蛋液一次的量，用平常家里这种小汤勺即可，取一平勺的量就刚刚好，多了的话等会蛋皮太大不好操作，太少的话又包不住肉。
肉馅每一个的量就差不多用筷子夹这么一块就好，尽量整成小团，一会蛋皮包起来方便！
油热即可倒入蛋液，像视频里那样，蛋液一倒入油锅就开始膨胀变大，等到看不到蛋液了，也就是半熟状态下，就得放入肉馅，否则煎过头了再入肉馅的话，等会蛋皮就粘合不起来了！
肉馅用筷子夹着放在蛋皮的一侧，不要放在中间，要不一会没法包起来！肉馅放入之后，用筷子辅助按住有肉馅的一边，另外一边用铲子铲起，翻过来，覆盖住肉馅，然后开始用铲子压住蛋饺边缘，让其边缘趁着蛋液还未完全凝固，才能更好地粘合在一起！就像包饺子一样！同时将蛋饺压扁！此时不用把蛋饺完全煎熟，只要边缘粘合住就好，就可以把蛋饺推到炒锅一边，一会全部包好之后再一起煎熟即可！然后就开始煎下一个，重复以上步骤。因为此步骤需要两手同时配合，所以没法拍视频了，大家慢慢体会，尝试一两个就能找到方法了，只要方法对了就很简单了！
注意全程小火即可，火大了怕等会肉馅还没夹好，蛋皮已经完全熟透了，小火就可以防止你手慢脚乱的。然后油量不需要多，可以每煎一个之前就加一点油，这样样一方面可以控制油温，一方面还可以防止被油溅到身上。每一个包好之后都像我这样，推到一边待用。
等到全部包好之后，炒锅倒入油，中火。油热后，把刚才包好的蛋饺全部倒入，开始煎！
像这样，全程中小火，不能大火，避免等会蛋皮焦了，里面的肉馅却还没熟！中途记得翻面！这时要一直守着，防止焦了！
煎到两面金黄，油锅里开始出现大量浮沫就好了！
捞起沥干油，放凉点就可以吃了！
还没出锅就满屋子飘香了，儿子都跑过来等着了！我也忍不住尝了一个！😀 蛋香、肉香融合在一起，香酥美味的荷包蛋就煎好了哦！有没有很诱人呢？😛
全程最好都用小火，然后油量一定不要多哦！