将鱼肉剔出，头尾可以各留两块红烧。纯鱼肉约1斤。
五花肉加葱姜剁成泥，可以买现成的肉馅，细绞的，肥肉偏多。加入酱油、五香粉少许腌制。
花椒一小把，加水煮沸，放凉，逐步添加。海鲜馅一般都是加花椒水去腥。
每次一汤勺自始至终往一个方向搅拌上劲。每次待水被鱼馅充份吸收再加。约加到一半的水。
加到水量的一半时，打入鸡蛋，继续搅拌，注意同一方向。这时加盐，立即就能感到🐠肉馅又紧了。不要紧，继续不断添水搅拌。
如果鱼肉新鲜没有冰冻过，很快就可以到这种细腻光滑的程度。再适当加水，将鱼肉和腌制五花肉混合，仍然同方向搅拌，适当加水。此时，按照个人口味，稍微添加盐，最后加入烧热放凉的花生油，加入香油。
将韭菜末加入拌均。
这种程度即可。
我买的饺子皮，自己稍加工一下，皮薄馅大，这些馅大约包120。
儿子最爱吃。 如果一顿吃不了，多出的馅可以做鱼丸汤，清水开锅下，加入盐、香菜、香油、胡椒粉，同样美味。