锅包肉

作者： 五先生的厨房

用料

• 里脊 400克
• 葱丝姜丝 适量
• 胡萝卜 2片
• 糖 1大勺
• 白醋 1大勺
• 黄酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 1克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊切大片，用盐、白胡椒粉、葱姜、黄酒腌制，去腥增香有些底味即可，盐不用下很重，想要里脊肉吃起来更嫩就需要通过抓捏将水打入肉中，抓至起粘

步骤 2

葱姜胡萝卜切丝备用

步骤 3

淀粉调至类似非牛顿流体状态，抓起来是固体，拿在手上又会流动的状态，比这个状态在稀一点点

步骤 4

调这个糊要逐步慢慢加水调制，不管是冷吃、热吃还是放一放再吃，炸完后这个包衣都是脆的

步骤 5

上浆炸制肉片要裹上一层浆，不可叠放进油锅，平铺放入，有叠层用筷子拨散即可

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步骤 6

步骤 6

四五成油温炸制金黄捞出，油温拉升到7成复炸15秒左右

步骤 7

底油煸炒胡萝卜丝姜丝葱丝，黄酒1小勺，白糖1大勺，白醋1大勺炒制粘稠放入炸制好的肉片翻炒均匀即可

步骤 8

锅包肉，供厨友参考

步骤 9

我开动啦😋

菜谱创建时间：2019-04-27 11:09:01