日式紫薯紫糯米包

作者： 曼小曼__

一直都很喜欢糯米的口感，而紫糯米比糯米更添了一份杂粮的醇香与软糯，做成夹馅有淡淡的甜味，配方中加紫薯粉只是为了让颜色更好看，如果不想做成紫色，用等量的面粉替代紫薯粉就可以了 配方量可以做8个

用料

• #紫米馅
• 紫米 150克
• 炼乳 30克
• 细砂糖 30克
• #面包体
• 紫薯粉 10克
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 120克
• 盐 1克
• 黄油 20克

日式紫薯紫糯米包的做法步骤

步骤 1

首先我们用到的是紫糯米，也称血糯米，记得一定是带糯性的，不要买成普通的紫米或者黑米，那样做成夹馅口感会偏硬

步骤 2

然后用水冲洗两遍洗去灰尘就行，紫糯米有天然的花青素，溶解在水中是紫色的，这种营养成分不需要过分搓洗，清洗好的紫糯米浸泡一晚再用

步骤 3

第二天将泡好的紫糯米滤去水分

步骤 4

然后加入150g泡紫糯米的水，这个水量蒸好的紫米干湿适中，如果喜欢干一点的也可以减少水量

步骤 5

上锅蒸熟至紫糯米粒粒分明且口感软糯不夹生即可

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步骤 6

步骤 6

然后趁热加入细砂糖和炼乳

步骤 7

拌匀以后盖上保鲜膜，降至温热的时候放入冰箱冷藏备用

步骤 8

夹馅做好以后我们来做面包体，将除了黄油以外的材料放入和面桶内

步骤 9

揉至表面基本光滑，加入软化好的黄油

步骤 10

继续揉至扩展阶段，能拉出光滑有韧性的厚膜即可，因为日式甜面包不需要口感太有嚼劲，所以不用揉至完全阶段

步骤 11

滚圆后放入发酵箱内，设置温度27湿度75%

步骤 12

发酵至两倍大，戳个洞口不塌陷轻微回缩即可

步骤 13

然后均匀的分成8等份，大约48g左右一个，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 14

取出冷藏好的紫米馅，均匀的分成40g一个，捏圆后继续放入冰箱冷藏备用，要盖好保鲜膜

步骤 15

取一个松弛好的面团，轻轻压扁

步骤 16

再用擀面棍轻轻擀开，不需要擀得太薄，能包裹住夹馅即可

步骤 17

然后将面团翻个面，收口朝上，放上紫米馅

步骤 18

然后用虎口帮助收口

步骤 19

最后收口要捏紧

步骤 20

包好后的面团摆上烤盘，要注意保留间隙，发酵好烘烤才不会挨在一块去

步骤 21

二发设置35度湿度85%

步骤 22

发酵至两倍大

步骤 23

表面喷水，然后粘上芝麻

步骤 24

在另一个烤盘下面隔一张油纸，轻轻放在面团上，不需要用力往下压，借助烤盘自身的重量轻轻压着即可，这样烘烤完成不至于面包特别扁

步骤 25

然后连同压着的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烘烤18-20分钟左右

步骤 26

糯糯的紫米馅搭配柔软的面包体超级好吃

菜谱创建时间：2019-04-27 10:24:56