牛肉逆纹理切片（不要顺着切，那样就变成手撕牛肉条了），洗净，放入盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，淀粉腌制，下面准备配菜。
胡萝卜切丝焯水过凉
绿豆芽摘去两头儿，焯水过凉。
葱斜刀切，爱吃可以多放些。
起锅烧油（油量大一点）下姜片，牛肉翻炒，淋入料酒，生抽老抽调色，翻炒片刻，下入配菜，鲜河粉和葱丝继续翻炒，量大的话用筷子挑起翻炒，我这个就不少，加盐翻炒出锅。