先把小苏打，泡打粉和面粉一起拌匀。鸡蛋中倒入色拉油，用手持打蛋器打匀乳化。再在粉类中加入乳化好的鸡蛋混合物和溶解好盐的100水。如图拌成棉絮状。
2，用手背踹面团，然后从外到内折叠。这样做3次，中间醒面二次。做完后面团上下抹油用保险袋盖住。只要面团光滑均匀了就好。这油条的原理跟那个乡村面包一样，面筋很好了反而不容易膨胀。这样盖上保鲜袋，冬天在没有暖气的地区，可以常温放过夜。夏天冰箱冷藏过夜。第二天拿出来回温1小时后再擀开做。
3，在案板上撒上薄薄的粉，先用手均匀的拉伸面团，再把油条面团擀成0.8厘米左右厚的长条，宽度没要求，要看你自己做多少长的油条。
4，切3厘米宽的小条，把二个小条叠加一起，然后用筷子在中间压一下。
5，然后用手指捏住面片的二头，面块扭转几下下油锅炸。油温在180℃左右。可以先切一个小面片试油温，下油锅后迅速上浮的程度就可以了。然后调中小火，不停翻滚让油条慢慢膨胀。这样炸出来的油条颜色不会太深，而且里外都酥脆了。
看中空酥脆的油条就做好了，而且没有皂粉味的哦！