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彩绘蛋糕卷

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作者: Elly烘焙
对于彩绘,我一直都很喜欢,这可能因为我从小就爱画画的原因吧!但是这绝不代表你没有美术细胞就做不出漂亮的彩绘蛋糕卷。只要你掌握了方法,没有绘画功底也是可以做的非常好的。等你掌握了它,做出来给朋友分享时,收到的就全是大家的赞美。 我把这个蛋糕卷带到公司给我的同事品尝,她们都对我很赞并且好奇表面的图案是怎么绘制的,认为一定是因为我美术功底好才能做出这么漂亮的蛋糕卷。还有同事表示下次我再做的时候,她要来我家观看一下。哈哈哈~希望我的菜谱可以满足她的好奇心~ 如果对于我描述的方法,你有什么不懂,可以给我留言哦!

用料

彩绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【彩绘糊制作】首先,黄油隔水融化,凉至室温。然后将糖粉倒入黄油中,搅拌均匀。接着加入蛋清,搅打均匀。最后筛入低筋面粉,搅拌均匀。

步骤 2

【彩绘糊调色】遵循由浅渐深的规律调色。先舀一勺面糊放入裱花袋作为无色面糊。再舀一勺彩绘糊放入调色碗中,根据图片的颜色,先用牙签挑一点浅色素进去,用刮刀搅拌均匀,装入干净的裱花袋中。无需清洗调色碗,接着舀一勺面糊进去,加入深一点的色素,再搅拌均匀,装入新的裱花袋中。按这种方法一直调到最深的面糊。用一个调色碗即可,中途无需换碗。每调一种颜色,尽可能将碗中面糊都刮进裱花袋,碗中残留一点面糊是不会影响下一种颜色的调制的。

步骤 3

【彩绘图案的打印】找一张自己喜欢的图案。如果你的烤盘是28×28CM的,图案大小不要超过21×10CM。注意,当图案上有文字时,要水平翻转图案后再打印。 翻转方法如下: 如果你用的是PS,则点击“图像”→“图像旋转”→“水平翻转画布”。 如果你用美图秀秀APP,则点击“编辑”→“旋转”→“< | >”。详细见图片。

步骤 4

【彩绘图案的绘制】将打印的图案放在烤盘中间,再铺上高温油布或者透明硅胶垫。将装彩绘糊的裱花袋剪个小口,印着图案勾画轮廓,然后填充图案。遵循先画轮廓,然后填充小的图案再填充大面积图案的规律。画好后放冰箱冷藏。 注:温度太高,彩绘糊容易水油分离。夏天可以把不用的彩绘糊放冰箱里,用一支取一支。如果水油分离了,可以搓一下裱花袋中的面糊,使其尽可能融合在一起,然后冷藏一下再使用。

步骤 5

【蛋糕体-蛋黄糊的制作】将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盆要保证无油。将玉米油和纯牛奶倒入装蛋黄的盆子,搅拌均匀。然后加入10克细砂糖,搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。注意,不要过分搅拌,以防止生成面筋。

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步骤 6
步骤 6

【蛋糕体-蛋白霜的制作】★在打发蛋清之前190℃预热烤箱。另外蛋清中不能夹杂一点蛋黄,打蛋盆必须是无油的,否则容易打发失败。★ 滴几滴白醋(或柠檬汁)到蛋清中,然后用打蛋器低速打发。打发过程中分3~4次加入细砂糖,一直打到出现弯勾的状态。

步骤 7

【蛋糕糊的混合及烘烤】取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅拌在一起。然后将混合物倒入蛋白霜中,搅拌均匀。取出冰箱里的彩绘图案,抽调下面的纸片。先用刮刀挑一些面糊轻轻地覆盖在烤盘中的图案上,然后将蛋糕糊倒在烤盘中。刮平表面,用手拍几下烤盘底部,震出大气泡。将烤盘放入烤箱中,温度调制170℃,烤15分钟。

步骤 8

【蛋糕片的取出】从烤箱取出蛋糕,切下边缘。表面覆盖吸油纸和烤架(或晾晒网),一起翻转过。最后取下烤盘,揭下高温油布。

步骤 9

【淡奶油的打发】蛋糕卷有微微余热的时候就可以打发淡奶油了。将冷藏过的淡奶油放入干净的碗中,放入7%~10%的糖粉,硬性打发,即出现短尖勾时。

步骤 10

【蛋糕卷的卷法】在有图案的蛋糕片上铺一层吸油纸,翻转过来,让图案在底部。将平行于图案的两边均斜45°切边缘。将奶油铺在蛋糕卷上,远离自己的边缘少铺点奶油。这时候你也可以放一排水果进去。提起一侧的纸片将蛋糕卷卷起来。包裹好后放冰箱冷藏2小时定型后再食用。取出后将蛋糕卷的两边切一下来形成漂亮的边缘。

菜谱创建时间:2019-04-26 23:03:35
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