这个雪菜一定要买得好，一小碗即可，用水冲洗干净，挤干水分。
牛肉切丝，一定要逆着纹理切哦！用水浸一下，用手捏捏，洗干净血水，再挤去水分。
姜切丝，蒜切片。跟牛肉丝混合。
再加入适量料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉、蚝油，油，拌匀。腌制一会。
切好干辣椒段备用。
起油锅，倒入少量油，先加干辣椒段，再放腌雪菜进去炒一会，盛出。
再倒入适量油，烧热，倒入腌制好的牛肉丝，迅速滑散，翻炒片刻，至变色即倒入雪菜，略翻炒即关火。
炒制时间不可过长，牛肉老了不好吃。可以再加一点白糖，调一下味。
牛肉丝一定不要顺着牛肉纹理切哦！考虑腌雪菜的咸味，腌制牛肉丝的时候，不要放太多酱油和蚝油，不要过咸了。