辣椒油——鲜香麻辣（嗯~巴适）

作者： Teaone

沉迷四川辣椒🌶️油的滋味多年，每每遇到总也不能自拔，鲜香略麻，作为调料拌凉面，拌菜真是绝美。

用料

• 干辣椒 15g
• 花椒 指尖捻1⃣️小撮的分量
• 花椒粉 1勺
• 孜然粉 1勺
• 十三香 1勺
• 淡盐酱油（六月鲜） 适量
• 白芝麻 1小把
• 黑芝麻 1小把
• 新蒜 2瓣
• 生姜 4薄片
• 油 适量

辣椒油——鲜香麻辣（嗯~巴适）的做法步骤

步骤 1

干辣椒15g

步骤 2

锅中下入1⃣️丢丢油润锅，下入干辣椒，小火翻炒

步骤 3

勤翻动，辣椒🌶️颜色变深，能闻到空气中的辣椒味，就可出锅

步骤 4

盛出炒好的干辣椒🌶️入盘中放凉

步骤 5

将花椒粒与干辣椒放入石臼捣的尽量碎

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步骤 6

步骤 6

如图，因为自己手动捣所以不会很碎

步骤 7

将2瓣新蒜剁成蒜蓉，4薄片生姜剁的尽量碎

步骤 8

将捣碎的辣椒🌶️粉，1⃣️勺花椒粉，1⃣️勺孜然粉，1⃣️勺十三香，并剁碎的蒜蓉，姜碎，放入陶瓷碗（耐高温的材质都可）

步骤 9

加入生的黑白芝麻，淋入淡盐酱油搅拌

步骤 10

如图所见，酱油不需要多，只要能拌匀略湿即可，因为放入酱油，所以不需要再放入盐

步骤 11

热锅下油，油冒烟时倒入碗中，因为锅太重，所以抓拍的不及时，但也能看到碗中沸腾冒泡状，此处油可多一些

步骤 12

1⃣️勺的量，就是图中这么大的勺子

步骤 13

成品

辣椒油——鲜香麻辣（嗯~巴适）的小贴士

1. 据说做辣椒油最好的是菜籽油，因为香。但我家里没有，所以用的是正常做菜的玉米胚芽油 2. 干辣椒入锅前需1⃣️丢丢油，并小火翻炒干辣椒，切记是小火，勤加翻炒 3. 淡酱油切记不可多，只是搅拌所用 4. 油温不宜过高，微微冒烟即可

菜谱创建时间：2019-04-26 16:41:05