肉松小贝

作者： 文娟的美食记

孩子们喜欢吃肉松，每做一次两天搞定，今年做肉松小贝，方便携带的小零食又可以充饥，是姑娘带去学校分给小伙伴们的，为了五一演出排练节目，孩子们辛苦啦。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 白砂糖 40克(10克溶入水中+30克蛋白用分三次倒入)
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 水 40克

肉松小贝的做法步骤

步骤 1

水，白糖10克，油放入大一点的碗中用打蛋器打至乳化状，水和油完全混合，稍微有浓稠感，全程大约需要十分钟。

步骤 2

筛入面粉搅拌均匀，无颗粒状。

步骤 3

加入鸡蛋黄，继续搅拌至无颗粒状，使蛋黄完全混入。(蛋清放入稍大一点的碗中，无水无油，一点儿蛋黄都不能混入)

步骤 4

预热烤箱150°十分钟

步骤 5

蛋清加几滴柠檬汁或白醋用打蛋器打发至鱼泡状，加入白砂糖糖。

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步骤 6

步骤 6

打入细腻的状态，第二次加入白砂糖。

步骤 7

打到出现纹理，可以勾起一点小尖的时候，第三次加入白砂糖。

步骤 8

打至有明显的纹理，提起打蛋器有尖尖的小勾即可

步骤 9

将蛋白全部倒入蛋黄液中

步骤 10

用十字型的搅拌方法，搅拌至蛋黄与蛋白完全混合，也可以用Z字型，一字型，就是不能用画圆圈的方法，防止蛋白消泡。

步骤 11

搅拌好的液体倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱，中层150度25分钟，15分钟的时候看表面上色情况加盖锡纸。

步骤 12

出炉晾凉，用模具切成自己喜欢的造型。

步骤 13

萌萌哒，还切了个巨无霸😊

步骤 14

切好的小块儿，取出一半，放入盘中，挤入沙拉酱

步骤 15

将另一半盖上即可，多出的沙拉酱，用刮板抹匀，沾上肉松即可

步骤 16

喜欢吃肉松的可以将底部及上面全部抹上沙拉酱沾上肉松

步骤 17

我只沾了四周

步骤 18

巨无霸粘了满满的肉松

肉松小贝的小贴士

肉松里面可以加海苔，炒熟的黑芝麻，制作方法可以参考方子http://www.xiachufang.com/recipe/103781529/

菜谱创建时间：2019-04-26 15:55:05