砍好的半边鸭肉，烧开水放鸭肉焯水，3分钟左右去浮末捞出，沥干水分，我的鸭太肥了，不喜欢吃皮的可以把肥皮挑出来。
这些是用料，盐，老抽，生抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，啤酒，不喜欢吃太甜冰糖可以少放点。
我的鸭子太肥所以没有放油了，直接鸭皮进锅大火爆出油。
像这样，油太多可以再倒一些出去，爆到你感觉不是太肥就可以了。
然后转小火放冰糖开始炒糖色，这一步一定要小火，不然糖糊了就会变苦。
糖化到这个程度就可以放香料了，因为提前放的话香料容易焦。
和香料一起炒一炒，糖基本化开了。
这时候开始放入全部鸭肉一起炒，中大火。
继续炒
炒到这样差不多感觉需要加水了，再加入生抽，老抽，适量盐，翻炒两分钟调味上色。
倒入一瓶啤酒，没过鸭肉。
大火烧开。
盖上锅盖，转小火炖45分钟左右，
炖了半个小时的样子，还是有很多啤酒，想快些就加大一点火，试试鸭肉可以嚼烂就可以大火收汁了。
大火收汁，因为我这个是从6点开始煮的，现在已经7点了，拍的照片没有实物好看，到收汁这一步的时候可以留一点汤汁，喜欢辣的在这一步也可以开始加辣椒，加蒜苗等等。
出锅，如果有葱花可以撒一点上去，更好看。
炒糖色的时候不要炒糊了，没有冰糖也可以放白糖，白糖最后一步放也可以。不喜欢甜的就不放。还有一定要注意看着不要炖干了。