1、清理买回来的所有原材料（鸭翅会有部分毛根需要拔掉），用清水冲洗干净； 2、在锅内加入适量淹住肉的水，放入姜片倒入适量料酒，煮沸水，去腥的同时煮出血水，倒掉第一次煮的水； 3、加入一整袋廖排骨卤水，根据个人口味加入适量干辣椒和干花椒，再加入淹没肉的水； 4、大火煮开，水开后关中火继续煮大约半个小时，关火； 5、卤肉让它在锅里过夜，自然地吸收卤水的味道，还有辣椒花椒的麻辣味； 6、第二天上午继续开火煮，水开后煮20～30min；（根据喜欢吃的软硬程度调节煮的时间，煮的过程中注意观察，或者直接夹一个吃试试软硬，翅膀会比较容易煮烂，鸭/鸡胗会需要煮得稍久一点，可以先捞出翅膀再继续煮鸭/鸡胗）