童子鸡半只去掉鸡头、鸡爪、鸡油、内脏，打理干净，切成1厘米见方的小块，洗净沥水，炒前5分钟放入1克盐码味。
小米椒、二荆条青椒切小粒，泡红椒去籽切马耳朵状，蒜切碎，仔姜切丝，小葱切葱花备用。
热锅热油至七成熟，倒入码过盐的鸡肉，大火翻炒三分钟，尽量将水份煸出。
倒入青花椒、泡红椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。
加入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本让鸡肉煸至九成熟。
放入仔姜丝、二荆条青椒翻炒几下，加入少许盐、鸡精、白糖调味。
起锅前，撒入葱花，再翻炒均匀后出锅盛盘即可。
1⃣️鸡肉切块洗净后尽量沥干水份 2⃣️煸炒鸡肉到什么程度根据个人喜好，喜欢干香就煸久煸干一些，喜欢嫩点的就煸时间短一些。 3⃣️最后仔姜丝和二荆条下锅后翻炒时间不可过长，否则影响鲜度和成菜色泽。