蛋黄酥

作者： 逍遥1989

做的是8个蛋黄酥的量

用料

• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 水 40克
• 糖 20克
• 油酥
• 低筋面粉 60克
• 猪油 27克
• 陷
• 麻薯
• 糯米粉 53克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 90克
• 糖 20克
• 椰蓉
• 糖 20克
• 奶粉 13克
• 黄油 23克
• 鸡蛋 一半蛋黄蛋液
• 椰蓉 40克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油加热一分钟倒入油皮陷中，揉搓，要用劲，盖上保鲜膜，醒发半个小时

步骤 2

猪油加热调油酥部分，如图左上角，备用

步骤 3

处理蛋黄，我买的网上淹渍的鸭蛋，打开取洗干净沥水，洒点料酒几分钟，再入烤箱烤六分钟左右

步骤 4

这样的鸭蛋

步骤 5

取出来洒上料酒去腥

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步骤 6

步骤 6

图中左边中间那个是麻薯部分，将材料拌匀无颗粒细腻，再放入锅上蒸二十分钟，凉却后用剩余余温的麻薯放入保鲜袋中加入黄油挤压即可备用

步骤 7

图中左边第二个椰蓉部分，将材料调和拌匀，喜欢口感偏甜的可以自己增加黄油糖的量配比

步骤 8

将静置的油酥油皮均匀分配好，椰蓉麻薯也是一样

步骤 9

再将油酥包入油皮中，用擀面杖拈开，卷起静置15分钟，盖上保鲜膜

步骤 10

油皮油酥裹在里面的样子

步骤 11

再次将静置完的油酥油皮擀面杖擀一下再次卷起，静置15分钟，盖上保鲜膜

步骤 12

而后可以包陷了，将油酥油皮摁压一下把内陷放入在虎口处包起来（今天图片没拍，参照前天拍的）

步骤 13

包好之后，放入烤盘，刷一层蛋液，洒上黑芝麻，放入烤箱。

步骤 14

烤箱预热五分钟，预热好，上下管180°烤30分钟，期间，七八分钟（随时观测上色程度）盖上锡纸

步骤 15

取出晾凉

步骤 16

层层酥脆

步骤 17

看着很好吃，吃着也很好吃

步骤 18

爆炸好吃，就这样

步骤 19

都能听见脆的声音，酥掉渣。

菜谱创建时间：2019-04-25 19:34:25