松软馒头（杂粮，黑芝麻，高粱，黑米，全麦）

作者： 寻味舍

朋友送了些黑芝麻，刚到家里还有些中筋粉，夏天真是发酵的好季节啊，馒头撸起来。 这款馒头非常松软，非常合适南方人的口味。

用料

• 黑芝麻和黑米（1:1） 共100克
• 中筋粉 400克
• 酵母 3-4克
• 泡打粉 2克
• 温水 265克
• 糖 30克
• 玉米淀粉 10-15克

松软馒头（杂粮，黑芝麻，高粱，黑米，全麦）的做法步骤

步骤 1

1.黑芝麻和黑米洗干净沥干水后，用锅炒香打成粉（用烤箱也可以） 2.将温水，糖和酵母放入容器中搅拌30-60秒均匀静置备用。

步骤 2

将中筋粉，泡打粉低速搅拌1-2分均匀 再缓缓倒入水，厨师机低速搅拌9-12分， 面团光，手光，盆光完成揉面（用手揉判断方法也是三光哈）。

步骤 3

面团搓成长条状后，分割70克一团，约10-12个。

步骤 4

这步很重要： 整盘上刷一层油或者馒头底部放油纸 把面团滚成紧实圆形（各种方法都可以）。

步骤 5

30度左右环境下醒发，我直接放蒸锅盖锅盖醒发了。 夏天自然环境下醒发时间30-40分左右 家里有醒发箱或者烤箱也可以醒发，烤箱醒发表面若干，可适当喷水。 醒好后体积比原来大一倍左右，很柔软。 蒸盘有点小馒头被挤住啦，大家一定不要学我哟，尽量间距留够才不粘在一起。我是自己吃也无所谓啦

步骤 6

锅里水开后再放馒头，全程大火蒸15分钟后出锅。大火！大火！大火！

步骤 7

柔软q弹的馒头做好啦，黑芝麻香味很浓。

松软馒头（杂粮，黑芝麻，高粱，黑米，全麦）的小贴士

1.糖量做出来属于不会太甜，奢糖的可多加10-15克糖。 2.家里有小孩的，泡打粉可以不加，醒发到位口感都一样的 3.水温一般比手温高些35度左右，夏天做量多可用冰水 4.馒头间距不要放太密，体积膨胀后会粘在一起。 5.蒸过程不要开盖，务必把盖压紧，气漏太多馒头会不饱满。 6.配方中的100克黑芝麻黑米，可以替换成任何自己喜欢的杂粮，高粱……口味，做法都一样。 7.馒头散完热气后，避免和空气接触太久容易干，最好盖保鲜膜或盖，2天内可冷藏，没那么快吃完可冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-04-25 18:43:54