可可紫薯蛋糕卷(一次成功决不开裂)

作者： 空伈人

我看了很多很多的方子，看了很多的留言评论，大家都在说为什么开裂了，为什么卷不起来，为什么蛋糕是湿的，为什么蛋糕烤出来表面开裂.....等等等等为什么。 所以我多次总结，把评分高的方子结合了起来做了一次，没想到居然如此成功，没有开裂，而且非常简单！ 所以我迫不及待的就要赶紧记录下来我的配方，以便以后做呢。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖(蛋白) 30克
• 细砂糖(蛋黄) 15克
• 可可粉 6克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 5滴
• 馅料:
• 紫薯 300克
• 纯牛奶 适量
• 细砂糖 一勺

可可紫薯蛋糕卷(一次成功决不开裂)的做法步骤

步骤 1

紫薯切小块蒸熟，然后加一勺糖压成泥，然后加一点牛奶提味就行了，不能太稀，

步骤 2

四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清加入柠檬汁

步骤 3

细砂糖分三次加入蛋清打发，先高速，再低速。为了稳定性。

步骤 4

玉米油，细砂糖，牛奶混一起倒入盆中，隔热水加热，温度上来时筛入6g可可粉进去搅拌，搅拌均匀后拿出来晾一会，稍微凉一点后筛入低筋面粉搅拌，

步骤 5

然后把四个蛋黄一个一个加进去，先加一个蛋黄然后搅匀再加第二个第三个第四个，预热烤箱，180度十分钟。

步骤 6

蛋清先加三分之一在可可面糊里轻轻翻拌，不要用力，然后再次加入三分之一蛋清翻拌，最后把面糊倒入剩余的蛋清中翻拌。

步骤 7

倒入烤盘，我的烤盘加入了油纸防粘的，上下165度烤二十分钟。妥妥的。

步骤 8

出炉后倒扣在烤网上，记得先铺一层长一点的油纸，然后倒扣在油纸上，油纸下面是烤网。然后稍微凉一点后撕开油纸，然后抹上紫薯泥，我又加了一层酸奶，稠一点的酸奶，抹一层紫薯泥，然后再抹一层酸奶。

步骤 9

然后用油纸包起来卷，卷紧一点，我怎么卷都不会开裂，太任性了。。。

步骤 10

我还加了一层芒果肉，水果可以随意加，切开就是这样的，就做好了。

可可紫薯蛋糕卷(一次成功决不开裂)的小贴士

不要随意更改配方， 玉米油可以用椰子油，无味的油。 只要按照我的配方，我的做法，绝对不会开裂。

菜谱创建时间：2019-04-25 14:36:00