黑钻吐司（菠萝蔓越莓）

作者： 猪猪私人烘培

这个菠萝蔓越莓黑钻吐司是根据普通黑钻吐司演变过来的，我把可可蛋糕胚放在里面，吐司放在外面，烤之前表面加了菠萝和蔓越莓干，口感很独特的！

用料

• 高筋粉 270克（皇后吐司粉，根据自己家粉的吸水量调节）
• 牛奶 175克
• 鸡蛋 50克
• 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 可可蛋糕部分
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖 15+55克
• 玉米油 55克
• 牛奶 55克
• 低筋粉 70克
• 可可粉 15克

黑钻吐司（菠萝蔓越莓）的做法步骤

步骤 1

先烤可可蛋糕胚，这个我没有拍照片，就按照戚风蛋糕的做法做就可以了，注意：为了防止消泡，可可粉可以最后加蛋白的时候过筛加入！

步骤 2

面包：除黄油以外的全部混合搅拌！揉3分钟以后加入提前软化好的黄油！揉出手套膜！

步骤 3

大概就是这个状态！揉出来的面团温度最好在26-28℃，这是面团最佳温度！

步骤 4

然后放入打蛋盆盖好保鲜膜进行一发！放碗热水，温度保持在26-28 ℃进行发酵！

步骤 5

发至2倍大小，手上粘点粉，戳个洞，有微微回弹说明好了！

步骤 6

把面团拿出来排气，然后盖上保鲜膜松弛一下，大概20分钟的样子！

步骤 7

把面团擀成一个大的正方形，就跟蛋糕胚大小差不多！

步骤 8

提前烤好的蛋糕胚先冷却，记住一定要凉透以后才可以放到面团上，不然面团的酵母会被杀死，这一步一定要注意！

步骤 9

我切了2块蛋糕胚重叠放在了擀好的面团上，然后两边盖上，可以手上沾点水，把面团接口黏住！

步骤 10

然后将面团反过来，两边多余一点的面团可以用小刀割了！烤盘里可以撒点干粉，把整好形的面团放入烤盘里，这个面团蛮大的，我放在了大烤盘里进行二发的，大家如果觉得面团太大，烤盘里放不下，可以把它一切二或者一切三在放入烤盘，然后进行二发！记得放碗热水，发大概30-40 分钟样子的！

步骤 11

预热烤箱175℃，这时，把二发好的面团拿出来，用锋利的小刀沾点面粉，在吐司表面划几刀，怎么划，自己随意，然后菠萝切丁和蔓越莓干扣在划的纹路里，放入中下层烤20分钟，注意上色，上色就盖锡纸！关于温度要根据自己家烤箱实际温度来衡量！

步骤 12

出炉了！很赞有没有！

菜谱创建时间：2019-04-25 12:14:46