柠檬磅蛋糕

作者： 唛穗D路

一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔。细腻的组织，有着浓浓的柠檬香味，又夹杂着一丝丝香甜，让人爱不释口！

用料

• 细砂糖 100克
• 柠檬皮屑 1个
• 全蛋 100克
• 白朗姆酒 10克
• 淡奶油 40克
• 无盐黄油 30克
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 3克
• 细砂糖 25克
• 水 30克
• 柠檬汁 1个

柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

食盐搓洗柠檬擦干水分后

步骤 2

将柠檬皮刨

步骤 3

倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。

步骤 4

黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）

步骤 5

将1/2砂糖倒入黄油

展开全部

步骤 6

步骤 6

打发至颜色变白体积变大

步骤 7

然后分次加入放置室温的淡奶油

步骤 8

继续打发。预热烤箱170度

步骤 9

全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）

步骤 10

隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。

步骤 11

打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中

步骤 12

确保每次加入前混合打发均匀

步骤 13

加入白朗姆酒继续打发混合均匀

步骤 14

粉类混合，过筛加入

步骤 15

先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。

步骤 16

蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油

步骤 17

挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。

步骤 18

放入预热好的烤箱

步骤 19

上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）

步骤 20

烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉

步骤 21

糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用

步骤 22

出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好

步骤 23

保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天

步骤 24

切片吃，别贪心哦

柠檬磅蛋糕的小贴士

保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天

菜谱创建时间：2019-04-25 11:51:59