传统中式桃酥

作者： 玉小羊

老爸最爱桃酥这类传统中式点心，说我做的比外面买的好吃😊 恰逢明天老爸要过来，赶紧给他准备上

用料

• 猪油 200克
• 糖粉 160克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（约50g蛋液）
• 低筋面粉 360克
• 小苏打 7克
• 泡打粉 2克

传统中式桃酥的做法步骤

步骤 1

传统中式桃酥用的都是猪油，会有猪油特有的香气。有条件的童鞋可以自己熬制，我买的是现成的。用打蛋器将猪油打至顺滑，类似于打发黄油

步骤 2

将猪油打至顺滑后，加入糖粉和一小撮盐，略搅拌下，防止糖粉飞溅，然后继续打发

步骤 3

将拌入糖粉的猪油打发至蓬松，我大概用了2分钟，这一步是为了拌入空气，这样桃酥才能有裂纹，酥松可口

步骤 4

加入全蛋液，继续搅拌均匀

步骤 5

继续打发2分钟，猪油体积已经膨胀很大了

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步骤 6

步骤 6

将低筋面粉，小苏打粉，泡打粉混合均匀

步骤 7

过筛加入到打发好的猪油中，过筛一是为了打散粉的结块，去掉颗粒，二是为了混入空气，一定不要省哦

步骤 8

用切拌的手法混合均匀，拌成很毛糙的面团。如果面团很光滑，就是搅拌过度了，烤出来的桃酥会不够酥松

步骤 9

分成30g的面团，我分了25个

步骤 10

很轻地将面团搓圆，注意一定要轻，不要把面团压实了！一面粘上黑芝麻，摆入烤盘，用手指在中间戳一个洞，这有助于桃酥向四周延展，形成裂纹。洞要深一点，太浅的洞烤好后就消失了😃

步骤 11

160℃烤20分钟，一款有着漂亮裂纹，酥松可口的中式桃酥就出炉啦！

传统中式桃酥的小贴士

1 猪油要打发充分，拌入足够空气的桃酥才能酥松 2 拌入面粉时，要用切拌的手法拌成毛糙的面团即可，不要搅拌过度 3 搓成小面团时，一定要轻，不要将面团压实了，否则桃酥又不酥松了

菜谱创建时间：2019-04-25 09:56:21