锅中加水和陈皮大火煮开，米提前两小时以上泡，洗干净倒点水后加盐和油腌制10几分钟。水开倒进去。
塘鲺清洗干净沥干水。
蒜头多放点。
锅中加油(比平时多)，放入蒜头中火爆香，颜色稍微变黄倒入塘鲺翻炒，断生后沿锅边倒适量白酒，盖上锅盖焖五秒左右。开车上班的话尽量少放白酒，以免被查酒驾。加一碗水多点，加生抽和糖翻炒一下，盖上盖子煮到收汁。因为放到粥里，稍微咸一点点也没事。
熟后盛出，在粥煮得差不多的时候把塘鲺放进去，煮5分钟左右就可以了。