揉面:所有材料放入盆里揉成团,稍微松弛5分钟,再揉成光滑面团。 有除厨师机的话,直接丢机器10~20分钟,1.2.3档自然切换。
盖个湿布在碗上,发酵。现在这天气室温就行啦,1H左右。我发了50分钟。这个发面主要看面团状态,2倍大就好。不是绝对以时间为准的。
体积2倍大后。戳个洞,不马上弹起。轻压面团,不会塌陷。就是发好啦。
整形:均匀分成4份,揉一揉,搓成长条。觉得把不准的,可以用称称量。我揉出来面团大概800,每个差不多200g。
每一份均匀切4刀。
放入蒸锅,醒发10~20分钟。面团稍微变大一点点就行。我是放了两层。凉水起蒸10分钟,闷1~2分钟即可。
小朋友吵,闷久了点,所以表面被蒸汽水滴落了一些,没那么光滑了。大家记得不要闷太久了。
粉量除了奶粉总共500g,不想太麻烦的话,直接中筋粉370,玉米粉120就可以啦。毕竟不是面包,不需要太在意水粉配比,如果发现超级黏、不成团,适当加个20~30g粉是没问题的。