烧仙草~干仙草高压锅版

作者： 小绅士的懒妈

从第一次做烧仙草至今已经历时两年，熬煮工具从炒锅到用高压锅，经过多次试验，终于做出省时省力成功率高的烧仙草。想想这些年被我浪费掉的仙草，以及大热天守在锅前熬煮那种煎熬，现在终于得以解放。其实去买可能花费更少，可是懒妈就是想折腾嘛，实际上我胃寒不怎么吃，但是就是喜欢看别人吃😋

用料

• 干仙草 50克
• 食用碱 3克
• 水 2000克
• 芡汁：
• 地瓜粉 38克
• 水 200克

烧仙草~干仙草高压锅版的做法步骤

步骤 1

先说明一下，本次用的是图中的鹅妈妈高压锅大锅。因为锅的性能差异很大，我也用过普通高压锅熬煮，用时也不同。懒妈只想研究自己锅具最合适的烹饪方法与技巧，使用其他锅具的自行调整时间与食材用量。

步骤 2

干仙草煎成小段用清水浸泡半小时，洗去沙土

步骤 3

控干水份，放入食用碱

步骤 4

揉抓均匀静置20分钟，为了保护你的纤纤玉手别忘了戴上手套

步骤 5

将仙草放入高压锅加入2000g纯净水，高压锅上压到2杠后调小火力，保持压力1小时。我也尝试过缩减时间，但是仙草的胶质释放不理想，基本无法补救，都是倒掉。

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步骤 6

步骤 6

这时仙草㬵质已基本释放出来了，滤出部分汁留少量，用擀面杖搅拌锤打一下仙草，让胶质充分释放

步骤 7

叶子已经全部烂了

步骤 8

过滤掉仙草渣

步骤 9

得到1580克左右的仙草汁

步骤 10

汁液倒回到锅内加热到微微冒泡

步骤 11

加入用200g水+38g地瓜粉调成水淀粉，要边倒边搅拌

步骤 12

把煮好成品滴到水里，如图状态就好了

步骤 13

冷却后的烧仙草

步骤 14

用凉开水浸泡半小时，去除碱味

步骤 15

成品非常细腻嫩滑，加入各种汤底与芋圆，夏天冷蔵后口感更好。我加了自制奶茶，味道非常不错。

菜谱创建时间：2019-04-23 23:49:35