简单、易操作-酥皮泡芙

作者： 张晓尘

酥皮泡芙就是在普通泡芙的基础上，增加了一层酥皮顶，结合了菠萝包和泡芙的口感。一口咬下去，先是酥皮的松脆， 然后是泡芙的松软，最后是奶油的软滑香甜。

用料

• 黄油 92克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 120克
• 糖 10克
• 牛奶 115克
• 鸡蛋 2个
• 鲜奶油 100克
• 盐 1克

简单、易操作-酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

把需要的食材摆放整齐。黄油分为两份，一份四十克，一份五十二克。低粉分成两份，一份五十克，一份七十克。

步骤 2

先做酥皮，将软化的黄油（四十克）与低粉（五十克）、糖粉（二十五克）混合均匀。

步骤 3

先把低筋面粉与糖粉混合均匀。将黄油放在上边，黄油上边再放一层粉。手法采用压、叠。压一下再将黄油叠一下，散落粉放在上边，再压。重复几次，直到成团，面团软。

步骤 4

将叠好的面团敷上保鲜膜，用擀面杖擀成长片。放入冰箱中进行冷冻，可以中途拿出来再进行擀一次。 这样泡芙的酥皮就做好了。

步骤 5

将做泡芙皮的材料准备好，

步骤 6

小锅中加入牛奶，黄油，白砂糖，盐。钥匙黄油融化与牛奶沸腾，在同一时间。如果牛奶沸腾时间过长，会使水分散发过多。黄油可以先融化，牛奶再沸腾。

步骤 7

在此状态，就要把小锅拿下来，放入筛好的低筋面粉。是用热的牛奶，将低筋面粉烫熟。再将小锅放在，电磁炉上，使锅底形成薄薄的一层结膜。

步骤 8

往面团中加入鸡蛋，鸡蛋要分多次加，每次少量。使其搅拌均匀后，面糊以倒三角状态不会马上低落的状态，如图所示。烤盘上放油纸。

步骤 9

将面团放入裱花袋中，在油纸上挤出大小均匀相一致的团。上边不要有尖，不要在挤好的上边再挤一个。如果某一个过大或过小可以重新再挤。

步骤 10

将酥皮从冰箱中拿出，用模具压成圆形或用刮板切成正方形，放在泡芙皮上边，就好。放入烤箱中烤制。

步骤 11

将鲜奶油倒入一个大的盆中，用电动搅拌器搅拌，使其达到这样的状态。

步骤 12

预热210度，烤制25分钟左右。

步骤 13

晾凉之后，挤入鲜奶油。如果没有凉，就挤入鲜奶油，鲜奶油会化的。

简单、易操作-酥皮泡芙的小贴士

1.酥皮一定要放在了冷冻中，要不然，黄油会化的。 2.再用小锅熬制时，一定要注意，不要糊锅。

菜谱创建时间：2019-04-23 22:07:14