去批发市场购买整块牛眼肉。让店主帮忙用机器切成需要的厚度。大约1-1.5cm是比较适合煎牛排的。我购买的是皓月牌牛眼肉，这个牌子的牛肉麦德龙超市有卖，但是常买不到牛眼肉。难得的是这块肉是内蒙古自治区吃草的牛身上的。😁
真正的原切牛眼肉是这样肥瘦相间的，呈现自然的大理石纹路。这样煎出的牛排才比较嫩。雪花纹是和牛肉才会出现的，市场上不常见，而且和牛是谷饲居多。肉解冻后用金酒、欧芹碎、鼠尾草和黑胡椒腌制10分钟去腥。
锅内放入黄油融化。将牛排放入中火煎一分钟后翻面。
差不多再煎一分钟后，两面都会出现一点焦黄色。撒一点盐就可以盛出来了。
配上田园蔬菜或者像我一样正好有烤蘑菇配菜。根据自己的口味增加盐或者黑胡椒。
如果像这样里面还有一些粉红色的肉，那是刚刚好的。
牛肉去腥的时候不要加盐，会影响口感。市售腌制过的牛排都含有大量盐分和糖分，不建议食用。那些特别嫩滑的牛肉多是谷饲，口感比草饲好一些，但是没有草饲牛肉天然健康。 牛眼肉切片后也可以煮火锅吃，也就是大名鼎鼎的吊龙。怎么样？长见识了吧！😄 金酒本身含有草本植物的香气，我个人喜欢用来为肉类增加风味，没有的人可以用红酒甚至料酒。