首先处理草鱼，买鱼时直接叫摊主处理掉内脏鱼鳞等，切掉背部鱼鳍。 用刀沿着背部切开（注意不要切断！）间隔两厘米的花刀。 用一勺盐、半勺盐、适量小葱、老姜片、和200毫升啤酒抓揉片刻。 腌制15分钟。
准备制作底汤的材料： 白萝卜、胡萝卜切滚刀块。 芹菜切小段。 锅内水开后下锅煮。
材料煮到软烂，捞出来丢弃，只留下汤汁。 加入蒸鱼豉油20克 加入东古酱油10克 煮沸后盛出备用。
然后我们来准备浇头： 生姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、小米辣、全部切末。
取小半颗洋葱切末，其余的切片放在碗里打底。 在浇头里加入20克黄灯笼辣椒酱。 然后开始炒制。
锅内放入少许油，加入刚刚切好的浇头（洋葱丁不用放） 加入适量盐和味精 加入适量青花椒 炒出香味即可盛出备用。
再烧一锅水，微沸后放入草鱼。 加入300毫升啤酒 加入小葱和姜片 加入适量的盐。
草鱼在微沸水里煮80秒就能好，如果把握不准火候，可以用筷子插一下，能轻松穿透即可捞出装盘！ 然后淋上我们制作好的汤汁。 撒上洋葱丁 最后淋上炒好的浇头。 搭配一点香菜点缀。 跳水鱼就制作完成啦！
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1、煮鱼不宜过久，否则鱼肉会老。 2、上桌后要用小燃气炉烧着吃哦！