御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）

作者： 奴儿xiao

最常见最朴实最好吃的的酥，外皮酥脆内馅绵软还有微甜的红薯，就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的螺旋酥，就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~记得出膜醒面要耐心。按照传统方式先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~ 红薯馅约40g每个，大概可以做8个螺旋酥（糟糕，有多余红薯馅！ˢᵒʳʳʸ.） 因为我不喜欢猪油的味道，所以用了黄油喵喵喵。

用料

• 【红薯馅】
• 红薯 500g去皮
• 油（植物油） 70克
• 糖 50克（微甜）
• 玉米淀粉 10克
• 【水油皮用】
• 中筋面粉 90克
• 黄油 31.5～32克
• 糖 18克
• 水 36克
• 【油酥用】
• 低筋面粉 72克
• 黄油 40克
• 紫薯粉 5克

御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

₁. 红薯去皮，蒸熟（中火约25分钟）

步骤 2

₂. 压成泥

步骤 3

₃. 锅中准备⁷⁰ᵍ植物油，5成热加红薯，⁵⁰ᵍ糖翻版均匀。加入¹⁰ᵍ玉米淀粉。 放凉分成⁴⁰ᵍ每个红薯团备用。

步骤 4

₄. 混合水油皮（中筋面粉⁹⁰ᵍ，黄油³⁶ᵍ，糖¹⁸ᵍ）

步骤 5

₅. 拌到没有干粉后，转移到案板上，用手揉出，手套膜

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步骤 6

步骤 6

₆. 像搓衣服一样，让面皮与案板来回摩擦。 玩橡皮泥一样捏捏搓搓。 约5～10分钟后勉强能出现脆弱的厚膜。（不着急我们继续盘它）

步骤 7

₇. 接着来摔面团，摔东西那样的摔，扔出去，叠回来，再扔出去就可以了。 面团会越摔越软，最后能轻易地被拉伸。 约10分钟后可以看到面团有筋道的纹路（类似拉面）就可以来扯膜了。

步骤 8

膜。

步骤 9

₇. 然后把面团揉回团圆状态，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发就是让它静静呆着不动。

步骤 10

₈. 接着所有油酥材料混合（低筋面粉⁷²ᵍ，植物油⁴⁰ᵍ，紫薯粉⁵ᵍ） 能够捏圆成团就行。 同样包上保鲜膜与水油皮一起醒发20分钟。

步骤 11

₉. 把醒发好的水油皮和油酥各平均分成四份（我加了3份的量）

步骤 12

₁₀. 各取出一份，按扁水油皮 水油皮和油酥软硬要一致，这样才不容易混酥。

步骤 13

₁₁. 将油酥包进去，虎口捏好。

步骤 14

₁₂. 多余的头上面团揪掉。 包上保鲜膜，醒发10分钟。

步骤 15

₁₃. 取一个面团压扁

步骤 16

₁₄. 擀成牛舌状。手掌差不多就可以。

步骤 17

₁₅. 由上至下卷起来。

步骤 18

₁₆. 再次放入保鲜膜，醒发15分钟。 ♡醒发是必要的，不醒发是很容易混酥的。

步骤 19

₁₇. 竖着擀开，大约28cm。

步骤 20

₁₈. 由上至下卷起来。

步骤 21

₁₉. 依然盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 22

₂₀. 用锋利的刀划成两段，保持切面完整。

步骤 23

₂₁. 切面朝上用手压扁。

步骤 24

₂₂. 翻面，切面向下。

步骤 25

₂₃. 用擀面杖，擀成中间厚两边薄的面皮。（注意中心不要转移）

步骤 26

₂₄. 包上馅，完成。（放馅料是切面的反面。）

步骤 27

₂₅. 上下火170℃，30分钟。（要预热）

步骤 28

出箱欣赏，拍照，开吃。

菜谱创建时间：2019-04-23 17:27:37