西红柿表皮切十字花刀，冷水放锅里，水开即可去皮。我的西红柿比较小，放了五个。
西红柿过水的空挡，洋葱沾水切成丁备用
葱姜蒜切成沫
水开后将西红柿捞出，去皮，一半切成丁，一半切成块备用
起锅热油，下葱姜蒜爆香，下洋葱丁，翻炒两下，下西红柿丁翻炒
西红柿炒出汁后加番茄酱，老婆喜欢亨氏番茄酱，个人口味，多加了一些，翻炒几下即可。
加入熟牛腩，翻炒均匀后加一勺卤汁，烧开后加水，没过牛腩即可，（喜欢喝汤的可多加）加准备好的老冰糖和八角.香叶.桂皮.小茴香等大料，加入两勺生抽和一勺老抽，干辣椒根据个人口味酌情放入。再次烧开后尝一下汤汁，酌情加盐。我用的是昨天晚上自己卤的牛腩，所以就没有二次调味，大料什么的都没加，直接用昨晚的卤汁，1:1兑水烧的。（卤汁比较咸，兑水后刚刚好）
烧开后将牛腩转移到砂锅里小火炖十分钟（嫌麻烦可省略），加入另外一半大块的西红柿，继续炖五分钟，期间香菜切断备用
加入香菜出锅即可。其实早就可以吃了，之所以多炖一会儿，一是为了入味，主要是为了等米饭煮熟😂😂
西红柿最好是买那种熟透的，容易炒出汁来，半生的那种不好吃。大料可加可不加，毕竟买的卤牛腩和卤汁也是用大料烹制的，根据个人口味，加冰糖.生抽.老抽和干辣椒调味即可。买的熟牛腩一般不会卤的太烂，可适当增加炖的时间，我自己卤的很烂，又泡了一晚上，所以水烧开了炖个几分钟就可以吃了。