黄瓜切粗丝备用，因为太细会煮化了个人觉得不好吃。水芹洗干净掐掉叶子老茎切断备用
鳝鱼是去骨头后的肉切粗段！我是自己老家买的活的洗干净自己杀的，所以我没有洗掉血，老一辈说这样会更鲜。一般菜市场买的拿回家还是洗干净保险点。
姜一小块切粗丝切块切片没讲究！大蒜半头切碎备用。我加的小米辣六个，主要是湖南人无辣不欢，家里有孩子的可以不加，一样很鲜美
菜干是我们本地白菜苔晒干入坛腌制再晒干的，可以淘宝自行搜索白菜干，一定充分泡透攥干水分备用，这道菜的风味一半的决定性因素就是这个！实在没有也可以用梅干菜或者酸菜替代。
所有材料准备齐全了，烧一壶开水就可以开工了😉等会你就知道开水干嘛的了
热锅冷油下鳝鱼段煸炒，中火煸到感觉再炒一会就可能就快焦了的感觉，立马下姜蒜辣椒爆出香味。
倒入开水，开大火，汤色几乎是立马变白，一股浓郁的香味扑鼻而来，焖煮大概5-8分钟，水一次性加够，别后面加水这样汤的味道会差很多
焖煮过后的鳝鱼汤盛出来就是这样的，放一旁备用
锅内放少量食用油，放入菜干小火煸炒至香味散发出来
这时候倒入之前的鳝鱼汤，这个地方小心点，菜干火速吸收汤汁会有点溅出来，小心被烫，慢慢倒可防止烫伤。菜干混合着鳝鱼散发出一股让我垂涎欲滴的味道！吸收了汤的鲜香，锅里汤看着少很多，这时候加入盐调味，稍微口味要咸一点，因为我们还有黄瓜丝跟水芹菜没有放。调味都在这一步了
调味后大火焖煮三分钟左右先下黄瓜丝稍微煮个半分钟再下水芹菜煮一分钟，加入切碎的紫苏即可出锅。放完水芹后可以尝下咸淡，盐不够再加，不需要放味精鸡精生抽那些调料本身就够鲜美了
成品出锅开吃，这种搭配不知道是哪个神仙发明的，我是特别爱吃，天气热的时候汤泡饭两碗分分钟下肚
紫苏叶在步骤十的时候再切丝，我觉得提早切了香味没那么浓，纯属个人感觉，其实你们如果怕来不及也可以一开始配菜的时候全部切好 这道菜做法我不知道在外地有没有，据我浅薄的认知里湖南地区吃的挺多的，不喜勿喷，有啥不懂的欢迎留言