牛腱子对半切开，洗干净后用清水浸泡30分钟，去掉血水。
锅中冷水放入牛腱肉，煮开后撇去浮沫，捞出牛腱肉放入冷水中浸泡5分钟，让肉块完全冷却。
牛腱肉放入锅中再次煮开，撇去浮沫，放入葱姜和香料，加入豆瓣酱、生抽、老抽搅匀后中小火煮1个半小时。
捞出牛肉在室温放置2个小时冷却风干，再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。