准备齐所有原材料，菠菜摘洗干净，去掉菠菜梗，只留叶子部分。
起锅烧水，水开后，把菠菜叶子放到锅内烫20秒左右，去除草酸。3，捞出菠菜放入破壁机内，搅打成菠菜泥，搅打的菠菜泥倒出至过滤网上，过滤出40克菠菜汁备用。
将纯牛奶和玉米油倒入盆内，用打蛋器顺着一个方向搅打，使它们乳化。
分离鸡蛋，蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的碗内，蛋清先送冰箱冷藏，将蛋黄倒入进牛奶里，搅拌均匀到融合。低粉也直接过筛到面糊中，搅拌均匀。然后将面糊分成两部分A面糊占3/5（约150克），包保鲜膜放一边备用，B面糊占2/5（约100克），加入40克菠菜汁拌匀，包保鲜膜备用。
蛋清倒入一个无油无水的盆内，将白砂糖、淀粉、柠檬汁全部都倒入进来，用电动打蛋器低速进行搅打。糖一次性全部放完就可以了，不用分次。
蛋白打发到中性偏干一点，有一个大弯钩状，7-8成发就可以了，不可以打至干性发泡。
蛋白也同样分成3/5和2/5两份，加入到相对应的面糊A和B中，用翻拌的手法，将蛋白霜三次加入到面糊中，翻拌均匀。
预热烤箱，上火140度，下火130度。使用8寸蛋糕模具，用勺子挖一勺A蛋糕糊倒入模具中，震一下，再挖一勺B蛋糕糊，再震一下。以此类推，像堆小山一样把蛋糕糊全部装入模具中，每次加完都要震一下，然后送入烤箱进行烘烤。
上火140，下火130，烘烤60分钟（具体时间和温度要根据自己家的烤箱而定）
烘烤结束后，用牙签扎进去再拔出来看看有没有湿面糊，没有湿面糊即为烤熟了，在桌子上震一下，震出热气，然后倒扣在凉网上，室温冷却。如果蛋糕鼓起超过模具太多，就不能倒扣在凉网上了，用两个碗支撑着模具的边缘，悬空冷却蛋糕（挤压会导致内部空洞被压实，造成蛋糕收缩）。
冷却的蛋糕直接脱模，不用借助工具，用手轻松就可以脱模了，可以直接食用哟。据说冷藏一晚后口感最佳哟！
切一块尝尝吧，一口咬下，仿佛所有烦恼都随着这份清甜咽下而消散。
嫩绿色的蛋糕体，像极了春天的温柔，菠菜的清香搭配蛋糕的浓香。
1，菠菜焯水后水溶性营养成分会损失，所以焯水时间要短。 2，焯水的菠菜放入破壁机直接搅打就可以了，不用加水，菠菜本身的含水量足够了。 3，一次性加糖打发蛋白，可是蛋白霜更稳定，不易消泡，只是是打发的时间长了一点儿。 4，柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使气泡更加稳定，不过用白醋也可以达到同样的效果。 5，烤箱的温度以及烘烤的时间，需要根据自己烤箱的脾气来判定，如果拿捏不准，就低温长时间烘烤吧。 6，烤好的蛋糕需要震出热气后再倒扣，室温冷却，然后再脱模。