腌笃鲜

作者： 排名第二

咸与鲜，冬与春，绿与白，荤与素交织在一起，成为最经典的一道菜，不用加任何调料，鲜到掉眉毛。

用料

• 咸肉 克400
• 春笋 根1
• 姜片 片5
• 葱 根5
• 笋 克200
• 排骨或鲜鸡 400克
• 百叶结 100克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉浸泡2小时，洗的格外干净，用刀多刮一刮，甚至可以切掉一层。因为汤要喝的。加葱姜料酒大火烧开。

步骤 2

笋切大块备用。

步骤 3

咸肉煮40分钟左右，看汤色浓润，香气四溢即可。

步骤 4

挑去葱段，咸肉取出备用。

步骤 5

原汤加入焯过水的笋和排骨或者鸡。因为没有准备所以加了几只肉丸代替，也有了新鲜的味道。

步骤 6

炖半小时左右加入切好的咸肉。

步骤 7

十分钟左右加入莴笋。

步骤 8

看各人喜欢的软兰程度，喜欢吃翠口感，稍微煮一会就好了。

步骤 9

因为没有百叶结，所以加了点豆皮，如果有百叶结可以再前两步加进去。

腌笃鲜的小贴士

这是一道融合的菜。品种比较多，对时间的控制和食材加入的先后顺序要掌握好。笋过水可以减少苦涩味，口感更好。

菜谱创建时间：2019-04-22 22:08:03