和面。慢慢加水，用筷子搅拌，看不见很多的干粉，面盆干净即可。一定要，一点点加水，搅拌到图上的样子。
用手把面揉在一团。不光滑没关系的，放在盆里，盖上盖子，醒面。
做锅放油，可以摊鸡蛋适当多放一点，大概100-150克之间。把鸡蛋打散、打匀，油五成热倒入鸡蛋，用筷子，快速搅拌，会有金黄色的小碎蛋花，很漂亮。千万别时间长，否则鸡蛋不好吃了。
关火，放入虾皮，倒入生抽，用余温加热即可。
洗韭菜。然后放在一旁控掉多余的水分。等待的时间，把面团再揉一揉，会很容易揉光滑。然后继续盖上盖子，再醒一下。
鸡蛋里放盐，放十三香，搅拌均匀。然后把葱碎和韭菜碎，放在鸡蛋上面。不要搅拌。
包饺子时，搅拌一部分的馅料，不要全搅拌，随包随搅拌馅料，大概分三次拌完，这样不会出汤，特别好包。
饺子开水下锅，鼓起来10秒至30秒就可以出锅了。千万别很长时间。
可以吃了，特别鲜、香。
盐根据自己的口味加减，因为生抽和虾皮都是很咸的。生抽主要是为了上色和提鲜。