把虾焯水，记得等水开了再放虾，大概30秒左右就熟了，或者看颜色有没有变色就可以判断出来了。这个我觉得大家都是有经验的，哈。
有些人喜欢在没有焯水之前把虾线去掉。我怕活虾，所以等虾熟了之后，我才把虾线去掉。好，第二步就是把虾头和虾壳去掉，然后横切成片状，顺便把虾线去掉。我觉得形状这个东西，看个人喜好，大家可以临场发挥
把虾放在大一点的碗里，可以加一些面粉和油盐，腌制一下，让虾滑嫩一点。我这种做法，比较简单，直接往虾里打三个鸡蛋，加适量盐和白醋，然后搅拌，直至起泡沫为止。
往锅里倒油，把油烧开后，关火。把虾仁和鸡蛋往锅里倒，用余温把它固定成一定的形状。然后小火翻炒大概20秒即可。大家看情况，如果不想要太熟的话，就不要炒太久。至于葱花，大家可以在上盘后撒一点，作为点缀。我这个，忘了买葱花了，哈。