鸡腿剁小块，焯水。
备料。姜切片，蒜切大粒，葱切段，九层塔按个人喜好可切可不切。
调酱汁，平时喝汤的小勺子，8勺米酒：3勺半生抽：半勺老抽：2勺糖。
锅里倒黑麻油烧热，下姜片，炸到姜片边缘稍变黄。
下干辣椒、蒜、葱段一起炒。
鸡肉倒入，多炒一会儿。
转中火，倒入事先调好的酱汁，不加水，盖盖子五分钟左右，开盖收汤。
汤收的差不多的时候加入九层塔。
鸡肉嫩嫩的，好入味。