基础清汤（consomme）

作者： 禄禄圆滚滚

没有食材的堆积和刻意的摆盘，一碗干净清爽的汤就很美。给大家分享来自Le cordon bleu《The Cooks’ Bible》中介绍的清汤。 在食物对话的博客主页中，还介绍了broth, stock, consomme的区别，有兴趣的朋友可以去那里查看：http://t.cn/EaVTjmd 如果你对我们的内容感兴趣，欢迎通过邮件订阅我们的博客哦

用料

• #高汤原料
• 鸡骨 750 g
• 胡萝卜、洋葱、西芹 150 g
• 大蒜 2瓣
• 混合香草：香叶、百里香、迷迭香 各 1/2 tbsp
• 丁香 1 粒
• 黑胡椒 6 粒
• 水 1.5L
• #清汤原料
• 蛋清 3个
• 切成小粒的白洋葱、西芹、胡萝卜 200 g
• 柠檬汁 2 tbsp

基础清汤（consomme）的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入锅中，加入水，大火烧开后转小火，慢慢炖2-3小时, 期间可以打去浮沫和油脂

步骤 2

过滤出高汤，将高汤放入冰箱冷藏过夜。第二天去掉表面凝结的油脂。

步骤 3

将高汤重新加热，加入柠檬汁和切成小粒的蔬菜。

步骤 4

将蛋清打散，倒入高汤，开大火烧开，不断搅拌至形成蛋花。

步骤 5

转小火，慢炖1小时

步骤 6

用纱网过滤，清汤制成。 加盐调味食用

菜谱创建时间：2019-04-22 12:20:28