凯伍德厨师机食谱-马蹄玉米香肠

作者： Kenwood凯伍德

传统腊肠+马蹄玉米章鱼肠 （成品约1kg） 难度系数：☆☆☆ 本次两种口味的香肠，都采用肥瘦相间的新鲜猪肉打底，经过家用碎肉机的处理，干净卫生又放心。可以选取肉馅的一半直接装灌，制作成大人喜欢的腊肠口感，另外一半肉馅加入玉米、马蹄等食材装灌，制作成儿童喜爱的香嫩口感。一次操作，就能满足一家人的食用需求，非常方便省心。 在宝宝春日长个的时候，多补充优质蛋白质非常重要，将肉打成肉糜制作香肠，不仅更容易消化吸收，食用起来也很百搭哦，当然，妈妈们还可以根据宝宝的喜好，将猪肉换为鸡肉、鱼肉等其他优质蛋白。 使用产品 凯伍德Chef Sense系列KVL6100厨师机 凯伍德KAH647PL食物处理器配件 凯伍德KAX950ME套装碎肉机配件 制作时间： （ 该食谱需要用时3小时 ）

用料

• 猪腿肉（瘦肉） 600g
• 肥肉 150g
• 羊肠 3条
• 白酒 50ml
• 水果玉米粒 50g
• 马蹄 50g
• 洋葱 50g
• 葱姜水 55g
• 味淋 7.5g
• 蜂蜜 10g
• 盐 8g
• 五香粉 0.5g
• 红曲粉 1g
• 玉米淀粉 15g
• 蚝油 25g
• 生抽 5g
• 白糖 10g

凯伍德厨师机食谱-马蹄玉米香肠的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有需要的食材；

步骤 2

羊肠洗去表面盐分，用白酒浸泡半小时备用；

步骤 3

猪瘦肉和肥肉用厨房纸拭干表面水分，分别切成2.5cm宽的肉条；

步骤 4

将KAX950ME碎肉机安装在厨师机上，按喜好选择合适的碎肉刀孔，这里选择的是粗孔碎肉刀孔，将切好的瘦肉放入托盘，底下放好一个盘子接料，用推进杆将瘦肉块缓缓送入入料管；

步骤 5

速度min将瘦肉全部绞成肉末；

步骤 6

同样的方法将肥肉也绞成肉末；

步骤 7

绞好的肉末还是可以看到小颗粒，如果宝宝年龄较小可以选择细孔碎肉刀孔（如果家里有小朋友、老人，这样一套绞肉配件真的很实用，不仅能轻松控制肉馅的细腻程度，安全卫生方面也很放心，还能为宝宝老人制做各种肉糜饺子哦）；

步骤 8

厨师机安装K字桨，将绞好的肉末全部放入搅拌桶，放入味淋、蜂蜜、盐、五香粉、红曲粉、玉米淀粉、蚝油、生抽、糖、葱姜水；

步骤 9

速度3将肉类和调料搅拌上劲；

步骤 10

直到食材互相融合抱团即可，放入冰箱冷藏1小时左右；

步骤 11

将水果玉米切下颗粒，马蹄去皮，洋葱切大块；

步骤 12

将马蹄放入KAH647PL食物处理器，食物处理器安装在厨师机上；

步骤 13

速度6将马蹄打成碎粒；

步骤 14

将打好的马蹄倒出干净容器备用；

步骤 15

将洋葱放入食物处理器中，速度6将洋葱打成碎粒；

步骤 16

将打好的洋葱倒出干净容器备用；

步骤 17

将冷藏过的肉泥取出，按4:6分开，约400g做儿童肠，450g做成人香肠，400g肉放入搅拌桶，放入玉米粒、洋葱、马蹄末；

步骤 18

使用K字桨，速度2将食材混合均匀；

步骤 19

由于儿童低盐比较健康，加上蔬菜后无需额外调味，将成人的纯肉馅和儿童的蔬菜肉末馅料分别盛放好；

步骤 20

厨师机安装好KAX950ME套装碎肉机和小号灌肠器，碎肉机里不要安装碎肉刀孔，替换成底盘，灌肠器表面抹少量食用油（分量外），将浸泡好的羊肠挤掉水分后套在灌肠器上；

步骤 21

直到一条羊肠套完后打结；

步骤 22

将调味好的肉末放进入料管，速度3将肉末灌进羊肠中；

步骤 23

成人肠和儿童香肠分别用同一种方法灌肠，首尾打结；

步骤 24

将儿童香肠用棉线分段系成小段，约5cm，方便孩子抓取；

步骤 25

成人纯肉香肠系成长段，约17cm，可避光晾于通风处一晚上直到肠衣表皮不粘手；

步骤 26

天气热的话肉类不易保存，可放入烤箱，用热风功能40度以下1-2小时左右将表皮吹干；

步骤 27

用牙签将香肠表面有空气的地方扎孔，将水烧开到80度左右，将晾干表皮的香肠放入水中，小火煮15分钟左右，将香肠煮熟；

步骤 28

取出按段剪开，丢弃棉线，香肠放凉后放保鲜盒冷冻保存；

步骤 29

吃前将儿童香肠取出，2/3长度切十字花刀，1/3保留完整；

步骤 30

平底锅抹少许油，将香肠放入，小火煎到花刀处张开，或直接蒸着吃；

步骤 31

装盘就能食用啦；

步骤 32

成人香肠也可以用同样方法煎着吃，或者挂一周到半月风干成腊肠，蒸熟了切片吃哦。

凯伍德厨师机食谱-马蹄玉米香肠的小贴士

1. 必须给香肠扎眼，否则会爆； 2. 煮香肠的水不要沸腾，否则香肠也会爆开哦。

菜谱创建时间：2019-04-22 11:19:57