生花生米放烤箱150度15分钟烤熟,出炉稍微冷却后去皮,待用,可以提前一天准备好~
葱取葱白部分,切碎。
猪腿肉去皮,切小块切丁。我把瘦和肥的部分分了开来。
花生米放入保鲜袋,用擀面杖把花生稍微擀碎一些就可以了(我用的是保鲜机的保鲜袋,不容易擀破)。
干香菇提前泡发好,用刀切碎,我切完肉是不想再继续切了...直接用绞肉机绞碎,10秒就差不多了。
准备炒馅啦,先倒油,加热锅子,放入切好的葱碎
炸至金黄带黑的油葱状即可,把油葱捞出待用。
锅里留少许油,放入腿肉肥的部分。
我不喜欢太多肥肉,直接炸成油渣了,把多出来的油倒出一些(不倒掉可以留着猪油炒菜用比较香,不介意肥肉多的可以直接炒一炒就放瘦肉)
然后放入瘦肉丁的部分,继续炒,加入一些盐和酱油调味,继续炒至变色后,加入香菇碎炒一会,再加入虾米炒匀。
馅差不多都炒熟后加入花生碎和炸好的油葱。
稍微翻炒一会,混合均匀即可,关火,馅的部分ok啦~馅放一边待用~
毛芋仔洗干净,放入蒸锅中蒸至全熟,微微降温,(还是有点烫的其实,趁热更好揉皮),去掉皮,放入盆中,加入木薯粉,一点点加,一边揉。
一直到揉到成团,面团光滑不会干裂,揉(其实粉和芋仔的比例没有太多规定,热的时候一般揉的粉更多,口感更韧Q,芋仔温度低揉的粉少点,口感更软,但是温度太低不好揉皮哦) 小tips:如果不小心粉加多了,皮干了,可以揉一小团皮,拿个小锅装水,煮至水开,把那一团皮放进去煮几十秒,再放回之前的皮里一起揉,皮会开始变光滑不干裂,如果还不够就多做煮几小团的皮,因为淀粉糊化可以产生粘性,让皮更好地揉合~)
揉好的皮里取出一小团,揉成球状。
压扁,尽量四周薄些中间厚些,放入适量前面炒好的馅料
然后面皮贴合起来成饺子状即可~可以一次包很多,冻起来,想吃就直接煮熟就行了~