菠萝包🍍0失败手揉

作者： cinderella-61

在tinrry家公众号看到帅帅小厨教做的视频，做了一次超好吃，连挑剔的老妈都赞不绝口，第二次做就记录下来 方子里是六个的量，大家可以根据需求减量或者增加 这个是手揉版，液体跟面团的比例是比较合适的，但是面粉吸水性不同，所以可适当减或加，如果用厨师机，那就自己按照自己的比例和面团

用料

• 面团
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 全蛋液 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 35克
• 酵母 3克
• 水 110克
• 无盐黄油 25克
• 奶粉 6克
• 菠萝皮
• 无盐黄油 40克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 15克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 65克

菠萝包🍍0失败手揉的做法步骤

步骤 1

准备好材料，奶粉用的我家宝宝喝的

步骤 2

把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留3到5克用于溶解酵母；

步骤 3

干性材料（面粉、食用盐、细砂糖、奶粉）混匀，一次性倒入液体材料中；

步骤 4

搅拌至没有干粉状态，室温26—28度，放置30—60分钟，让面团水解，自动起筋，夏天需要放冰箱，我一般都会放冰箱水解

步骤 5

60分钟后拿出来，已经可以拉出粗糙的膜了，是不是很省劲

展开全部

步骤 6

步骤 6

酵母加入刚才剩余的液体材料里，混合均匀加入面团中，还有一种方法，如果你怕揉面时间长，面团会提前发酵，你可以先揉面10分钟，再加入酵母

步骤 7

第一种手揉面手法，就像这样来回搓，用手掌根部，建议用身体力量、用重心把面团往前压，避免长时间揉面劳损手腕。因为一个手拿手机，一个手拍，所以动作很慢，实际应该快速的搓面

步骤 8

第二种揉面方式：面团没有那么湿黏之后，反复拿起面团在台面上摔打，能用多大力就用多大力；

步骤 9

大约摔打10分钟就能出薄膜，力量小的约15分钟

步骤 10

加入黄油，用面团包裹黄油，重复第一种揉面方式，反复揉搓； 搓到看不到黄油、面团成团，再次用第二种揉面方式，摔打面团

步骤 11

揉出这样的薄膜就可以了，戳破洞的地方边缘光滑

步骤 12

揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；

步骤 13

我是在烤箱里发酵的

步骤 14

发酵面团同时，准备菠萝皮材料 充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发

步骤 15

再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；

步骤 16

加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉

步骤 17

把材料倒在台面上拌，用手在台面压拌面团，不容易起筋，菠萝皮口感更加酥脆。

步骤 18

按压均匀就可以了，夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形。

步骤 19

面团发酵至2倍大，沾手粉不回缩不塌陷就好了 称重，把面团分6份，我的一份大约63克，滚圆

步骤 20

滚圆手法👆用虎口来滚

步骤 21

盖保鲜袋醒发15分钟

步骤 22

菠萝皮也平均分6份，滚圆

步骤 23

松弛好的面团，再次滚圆 把菠萝皮面团放在保鲜袋中间，用刮板旋转压开，大小约是面包面团的1.5倍左右

步骤 24

菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手包紧；

步骤 25

用刮板给菠萝皮划上花纹； Tips：划花纹时稍微用力划到面团上，烘烤后的菠萝包纹路更加清晰。

步骤 26

做好的面团送入发酵箱或开烤箱的发酵功能，30度发酵约1小时，发酵到面团为原始体积的2倍； 发酵最高温度不宜超过32度，否则会导致菠萝皮融化变形。

步骤 27

面团最后发酵好后，把烤箱上下火170度预热，预热期间，用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液

步骤 28

帅帅小厨的烤箱是中层180度，我家烤箱温度偏高，所以170度，15分钟，根据自家烤箱调整，烤至表面金黄即可；

步骤 29

好吃的菠萝包出炉👏🏻 烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩，等待自然冷却即可直接食用。

菠萝包🍍0失败手揉的小贴士

1.手揉面团跟温度湿度有关系，揉面时间不要超过30分钟，否则面团开始发酵，面团就揉不出来的！也不要过度追求薄膜，而揉过度，就会导致筋膜断裂，后面二发会发不起来 2.烤箱温度自己掌握，如果发现表面上色可以了，就可以把上管调低或者关掉 3.菠萝包常温密封保存约2-3天，冷冻保存约1个月，食用时取出自然回温即可。常温保存下次吃时可以180度烤3分钟

菜谱创建时间：2019-04-21 22:28:25