准备好备用材料
洗净带鱼，放在厨房纸上吸干带鱼上的水份。
锅里放入较多一点的油，开火，油稍微热一点就可以将晾干的带鱼放入油里了（最好用教长的筷子一段一段放整齐，这样炸起来比较平均）。带鱼都下锅后开中火。约两分钟后用筷子一个个翻个身继续炸两分钟，待两面金黄关火夹出来。注意：炸的时候尽量少动它，不然容易碎了～
这就是炸好的带鱼，放盘子里备用
将刚炸带鱼锅里的油倒一些出来，留少许油备用。葱姜蒜洋葱花椒一起放入油里翻炒一会，加入两勺豆豉继续翻炒一下。
炸好的带鱼入锅，料酒，醋，老抽各一勺，盐，糖适量，加入适量水（漫过带鱼即可）。大火继续烧一会儿，中途不要老是翻动带鱼，容易碎，可以用锅铲往带鱼上浇汤汁。因为炸的时候带鱼已经熟了，这里烧只是为了入味，差不多十分钟以内即可。注意水加入的量不要烧干了。
出锅，撒上一些香葱～
1.带鱼水份一定要控的干一点再炸，不然容易炸锅 2.加水的时候，最好一次加够 3.料酒一定要放，去腥，没有的话白酒也可以