不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头

作者： Lyy0812

山东人喜欢吃面食，尤其是馒头，每餐必有。馒头的方子下厨房很多，这个方子是自己根据经验写的，方子中加入了牛奶，鸡蛋后，我发现面团不怎么用揉就能很光滑。所以记录一下。

用料

• 面粉 750克
• 鲜酵母 23克
• 糖 20克
• 一个鸡蛋加奶 240克
• 水 125克

不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料用厨师机活成光滑面团开始一次发酵

步骤 2

发酵好的状态

步骤 3

取出面团像视频这样来回揉搓

步骤 4

揉成这样光滑的面团，大概也就三分钟

步骤 5

用排气同样的手法把分割的面团挨个整形，面团里加入了牛奶鸡蛋，很容易就揉到光滑，开始二发

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步骤 6

步骤 6

二发好的状态，冷水上锅蒸20分钟

步骤 7

出锅！

不用使劲揉就能蓬松暄软的山东大馒头的小贴士

馒头的面团一定要硬，留出10克水看状态，只要面团能成团就可以了，不要多加水。这个方子一发排气的过程基本不用撒干面粉就能操作，也就是说面团很硬，只有硬的面团出来的馒头形状和组织才能好。 鲜酵母和干酵母的比例是3:1

菜谱创建时间：2019-04-21 18:27:10