好吃不油腻的卤肉饭

作者： 居居家的小笼包

用料

• 五花肉 250克
• 五香粉 1-2勺
• 姜 4-5片
• 冰糖 克
• 花雕酒 3大勺
• 葱 1根
• 红葱头 10个
• 鸡蛋 4个
• 红烧酱油 适量

好吃不油腻的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

^_^准备带皮五花肉(我买的大概半斤)和配料，红葱头是卤肉饭的灵魂，比大洋葱香哦！

步骤 2

干香菇温水泡发，水可以多一点，香菇水后面有大作用

步骤 3

炖肉我用花雕酒，更香，料酒或加饭酒也可以

步骤 4

我煮了4个鸡蛋，小伙伴们根据喜好自己决定数量。开水下锅煮6-7分钟左右就行，取出冷水冲洗，方便剥壳

步骤 5

五花肉冷水下锅，倒点料酒去腥，煮7-8分钟就行。

步骤 6

煮肉的同时切好香菇，红葱头，备好鸡蛋。鸡蛋划几个斜刀，方便后面入味。

步骤 7

煮好的五花肉切成小方条，我买的肉偏肥了点，小伙伴们也可挑瘦肉多一点的哈。

步骤 8

倒适量油，小火炸红葱头至金黄色捞起备用，避免炸过头发苦。

步骤 9

另起锅煸炒五花肉，逼出多余的油，把肉盛出备用。这样就不用担心做出来的卤肉太油腻，喜欢油多一点的朋友可以省略该步骤，直接开始加料煸炒。

步骤 10

锅底留一点油，加入适量冰糖炒出糖色，倒入肉条煸炒上色，再加入干香菇，适量炸好的红葱头一起煸炒，后加入红烧酱油和小半碗花雕酒，一两勺五香粉，倒入泡香菇的水没过肉即可。如果香菇水不够再加点温水也行。水开后全部食材转入砂锅，根据口味可再加冰糖，酱油或者盐调味。煮开半小时后加入鸡蛋。想更入味的也可以一开始就加入鸡蛋哈。

步骤 11

大火煮开后转中小火炖一个半至两个小时即可，我用的肉不多。大家可根据肉的大小数量适当增减时间。

步骤 12

开吃，经过焯水和事先煸炒的肉一点都不油腻，非常香哦，秒杀部分外卖卤肉饭！老少皆宜！鸡蛋也很入味！配上一盘冰镇拍黄瓜，极其清爽！

菜谱创建时间：2019-04-21 15:45:10