先准备好调料。姜切丝，蒜切小块，葱切段和沫，花椒少许，1颗红辣椒切段
将带鱼洗净，用姜丝料酒腌制15分钟，去除腥味。我在每日优鲜上买的速冻带鱼，是切好的段，小部分带内脏的带鱼段需要把内脏清理掉。
煎带鱼。将料酒倒掉，姜丝去除，裹上少量淀粉，放入烧开的油中小火煎，时间不用太久，煎至两面金黄即可。
煎好的带鱼，金灿灿的
锅中放油，油热冒烟后放入之前准备的姜丝，大蒜，干辣椒段，葱段，花椒炒香，再放入一勺豆瓣酱炒匀
然后放入煎好的带鱼，轻轻翻炒使其均匀裹上酱，再放入3勺生抽，3勺料酒，1勺蚝油（其实放调料的时候可以随意些）
放开水，没过带鱼，不盖锅盖煮15分钟。快好的时候放入一小勺醋和白糖提鲜。
开大火收汁，撒上葱末，完成！
1.煮带鱼的时候不要盖锅盖，这样可以使腥味散掉。 2.记得隔几分钟轻轻翻一下带鱼，防止结底。 3.收汁不要收太干，因为汤汁拌饭超级好吃！ 4.豆瓣酱蚝油和生抽都有咸味，所以不用额外放盐了。