1、长茄子洗净切滚刀,裹上一层面粉下油锅炸30秒左右捞出 2、生姜切沫备用,猪肉剁成肉沫 3、锅内重新下油,放姜沫、豆瓣酱一勺,炒出红油 4、肉沫下锅煸炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒(因为放了豆瓣酱,又有生抽老抽,所以一般不需要再放盐了) 5、将炸好的茄子下锅一同翻炒,加入少许清水 6、茄子快熟时放入小葱,翻炒即可出锅,一道色香味俱全的肉沫茄子就做好啦