洋葱和西芹切丁，大蒜切末，欧芹大致切碎，帕玛森芝士擦碎或直接买芝士粉亦可。
锅中加入适量油，加入洋葱和大蒜中小火翻炒至炒出香味。
再放入米和芹菜，小火翻炒至米变透明。
加入白葡萄酒，搅拌至液体被米完全吸收后，加入豌豆。(如果想要保持豌豆和芹菜翠绿的颜色的话，可以选择在后面添加高汤炖米的中途加入豌豆和芹菜，虽然这样最后蔬菜的香气会略微弱一些，而且蔬菜还有些脆生生的口感，和炖饭软糯的口感略微不搭。不过整体还是可以接受的。）
少量多次加入高汤，每次高汤能刚好没过米即可。搅拌至高汤被吸收完后，再加入下面的高汤。这一步要有点耐心。。。根据个人口味，若想吃更软的烩饭则多加高汤多炖一会儿。否则反之。我给出的量炖出来的risotto是保留了一点弹牙的口感的，所以，更软糯的话请增加高汤的量。
米达到你想要的程度后，撒上帕玛森芝士，加入盐和黑胡椒。注意盐的用量，因为高汤和芝士已经有咸味了。
关火，盖上盖子焖一会儿至芝士融化。装盘，撒上欧芹和山羊奶酪装饰。完成！
做risotto最好能用专门的米，像Arborio，Carnaroli等都可以，没有的话用国产的黏度比较大的米也可以（不要用糯米。。。）。不要用泰国、印度香米之类的干爽的米，这个用来做炒饭比较好，做烩饭没法达到粘稠的口感。 高汤我用的是超市买的高汤块加开水融化而成。如果自己家有准备高汤的话那就更好了。 没有白葡萄酒就不加。 山羊奶酪不喜欢味道的话就不要加了，量力而行。我倒是挺喜欢最后和烩饭拌在一起的味道的，可能我口味清奇吧，哈哈😄