虾去壳挑去虾线，改刀，用料酒和盐腌制半个小时，加入自己晒的橙皮丝去腥味。
准备菇和胡萝卜丝。
锅中倒油放入葱花和姜丝，放腌好的虾炒至变红，橙皮也一起放入，加入蚝油
放入菇翻炒均匀，加入开水。
放入胡萝卜丝，淋入打好的蛋液，煮开2分钟放盐调味，关火撒上葱花或香菜。