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手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司

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作者: 小芬烘焙
好吃到停不下来的绵绵绵牛奶蔓越莓吐司,每次出炉都会一抢而空,分享给大家,做起来吧😃 配方是一个450g吐司模的量,通常做一个吐司我都是手揉的,会更快,也不用洗那么多锅碗瓢盆。家有厨师机或者是面包机的朋友们可以机器揉面哈。

用料

手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

干性材料:高粉,细砂糖,盐,奶粉,干酵母入盆慢速伴匀,加入湿性材料:全蛋,水低速搅匀,刚开始粘盆,待搅拌至不粘盆时表示已起筋,可拉出不均匀的厚模,扯开面团会出现锯齿,此时可加入软化的黄油,慢速搅拌,搅拌后不见黄油可快速搅拌,此时会很快出薄模,不可打过,撕开面团有一点点锯齿即可。图中的模是手揉的。

步骤 2

打好面团起盆拢圆放入大碗里(温度计测温,最好的面团温度是24―26度,夏天温度高,为了防止打出来的面团温度高,可将干性材料的面粉包好保鲜膜放冷藏再用,湿性材料的水冷冻成冰渣再用) 开始第一次发酵,忘拍照了,我是用烤箱的发酵功能发酵的,发酵功能是38度,可打开一条缝,防止温度过高,烤箱里再放一盆不烫手的热水,可保持发酵的湿度。如果有发酵箱的可用发酵箱温度32―33度左右,湿度在80%左右。

步骤 3

待面团发酵时准备做馅料。蔓越莓剪碎备用,黄油提前软化。

步骤 4

软化的黄油加入细砂糖和炼乳搅拌均匀备用。

步骤 5

面团发酵到1.5―2倍大,用手指粘干粉插入面团中间,会出现像肚脐眼样的圆洞,不会回缩即可,不可发过了。

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步骤 6
步骤 6

双手轻轻的拍扁面团排掉部份气体。注意一定要轻轻的哦。

步骤 7

台上涂上少许的油,怕扁的面团擀成大的长方形,宽30cm,长40cm左右的面皮。(注意,擀皮时轻点别把面皮擀破皮了,这样面筋也会断裂)。刷上黄油炼乳馅,再撒上蔓越莓碎,如图。

步骤 8

从长边开始卷起面皮,如图。

步骤 9

卷起面皮,不可压太紧但也不可太松哦。

步骤 10

连接处一定用手指粘紧。

步骤 11

连接处在下,轻轻拍扁面团,用刀切割成三等份,其中一头别切断了,如图。

步骤 12

辫麻花辫,辫好后两个接头粘紧。这个大家应该会吧。

步骤 13

辫好后反过来,两头对折粘紧再反过来,长度和模具长度大小差不多就可以了。

步骤 14

放入模具二次发酵。烤箱发酵温度36―37度,70%的湿度。

步骤 15

因为是不盖盖的,发酵到9成以上满,表面刷全蛋液,薄薄一层即可。

步骤 16

提前上下火180度预热烤箱,烘烤35分钟左右,烘烤15分钟左右盖锡纸,以免上色过深。烘烤温度要看你家的烤箱温度哦,因为每家烤箱温度都不一样。 (香香香!厅里看电视的几位看不下去了😁)

步骤 17

出炉震模倒出,来个侧面也很不错。

步骤 18

切开软得站不住啊😄

手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司的小贴士

夜太深了,有什么不足之处再慢慢更改吧,睡觉去了。

菜谱创建时间:2019-04-21 00:46:12
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